中街冰点：国民冷饮书写 “不老”传奇

■ 本报记者 李子晨

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中国商务新闻网上世纪二十年代，在张氏帅府后厨做跑堂的朱渊红，通过和舅舅张锦宣学来的独门制作手艺，用鲜奶调制的冷饮在张氏帅府备受青睐。1946年，朱渊红和舅舅在奉天故宫后的“四平街”（现中街）租用了10间平房筹办了“华兴冰果店”（这也是现在中街冰点城旗舰店的前身）。1949年新中国成立后，朱渊红在物资匮乏的年代用鲜牛奶、白砂糖等食材手动搅拌凝冻制成原汁原味的冰点，因产品料足个头大，又产自“中街”，于是被命名为“中街大果”。当时，谁也想不到这家小小的店铺和主打产品会成为日后代表着沈阳味道和几代人记忆的所在。

从华兴冰果店到三八冰果店、中街冷食厅，再到中街冰点城；从在奉天古城最繁华的商业街偏安一隅，到先后在沈阳、哈尔滨、上海、天津建立生产基地，产品走出辽沈大地销往全国，甚至走出国门；从让“裸果”穿上第一件包装衣，到形成“中街记忆”“经典国潮”“挚爱品鉴”“食遇食尚”“轻养生活”“小小中街”“冰凉酷爽”7大系列产品线百余个最小存货单位；从手工技艺被列为市级非物质文化遗产保护项目，到引进现代设备、结合航天科技、满足现代需求，持续探索传承与创新的结合点；从老址几经翻新，是外地游客来沈阳旅游的打卡地之一，到与互联网相结合，打造高端品牌“中街1946”，创造雪糕产品在电商平台的一个个销售奇迹……77年风雨的守恒迎变，也造就了这个目前国内历史最悠久之一的冷饮企业代表，书写着国民冷饮“不老”传奇的中街冰点。

存续旧时记忆 传承经典味道

7月末的一天，在全国示范步行街——沈阳中街步行街上来往的游客行人不少。但鳞次栉比、整饬一新的街边店面间，一个拥有欧式建筑风格的两层小楼门脸内外，人气尤为高涨——外卖窗口人头攒动，店内一座难求。

“天气热，就想吃一口凉的解解暑，以前就听过‘到沈阳看故宫，逛中街吃大果’的顺口溜，搜到中街冰点在这里有个旗舰店，特地来打个卡。”从北京到沈阳游玩的张女士刚逛完沈阳故宫，此前在北京就吃过中街相关产品的她，在步行街上，是根据人群找到的中街冰点城旗舰店，“就这个门口人多，赶紧凑过来，一看果真是它。”

“这个门店是中街冰点起家的华兴冰果店店址所在，虽然几经翻修扩充了店，但每天客流盈门的情形，都让我们觉得店还是太小了。”中街冰点市场总监金渤对国际商报记者说，这里不仅是来沈阳游玩的游客聚集地，也有不少本地人流连忘返，“这是我们为数不多的线下展示门店之一，很多老主顾会来找寻儿时的味道，同时我们也增加了不少经营的新品类，比如烤串、烘焙，也让这里更具吸引力。”

记者在门店二楼就看到一对花甲老人带着他们的孙子正在“吃冰+撸串”。“对于沈阳人来说，中街大果就是夏天雪糕的代名词，是传承盛京味道的老字号，更是几代人美好的回忆。”王奶奶说。

她与老伴儿和孙子刚在旁边的皇城恒隆广场看了电影，然后就来到这个保有儿时回忆的地方歇歇脚。而不像他们小时候只有“裸果”吃，现在的选择可是丰富多了。由半奶昔半冰淇淋制成的老中街半液体、冰淇淋球、铁板鱿鱼、牛肉串等美味丰盛地摆在他们面前。

虽然品类更为丰富，但王奶奶觉得还能吃出几十年前老沈阳的味道。这旧时记忆的存续，也是中街冰点不变的所在。“不管中街冰点的产品形态如何变化，我们都有一个遵循，始终坚持将制造新鲜、健康、营养的食品作为企业发展的使命。”金渤表示，悠久的历史沉淀是中街冰点宝贵的品牌财富，背后饱含的匠心与坚持，是用最好的工艺和原料，最大程度地保留产品的状态、口感和价值，保持持续的新鲜。

对中街冰点而言，传承大果的制作工艺，也是在传承沈阳文化，传承老百姓对品牌的记忆。据悉，77年来，中街冰点对大果进行了一些调整以适应市场需求，但设计理念没变，大果的基础口味也没有改变。同时，在大果启用工业化生产后，设备也是机器厂家根据公司要求定做的，之后又进行反复测试，以保证口味与最开始保持一致。

不过，看到不少老字号淡出公众视野的案例，中街冰点也明白，守恒存续的同时决不能固步自封、停滞不前，否则消亡就是一瞬间的事。要时刻保有危机意识，发展才是硬道理。

“尤其是当前年轻消费群体民族自豪感和自信心日益增强，这也为老字号带来了新机遇。面对年轻消费者对国货的认同，我们更要做好自己，要以积极的姿态去靠近他们，让年轻消费者愿意尝一尝老沈阳的味道。同时，作为几代人可以信赖的品牌，我们也要不断丰富产品线，使各类消费人群在各种场景中都能找到适合的产品。”金渤说。

跨越消费鸿沟 创新步履不停

当冰品消费不再是为了消暑解渴，更增添了社交属性，偏重“随心而动的分享”；当冰品消费除了满足此刻的爽快、美味的需求，老年人、儿童、爱美人士等不同人群也各有所盼；当冰品消费不再只有单一场景时，更要随时随地、零食化、必需品化……随着行业的发展，面对越来越细分的圈层和差异化需求，打破刻板印象、跨越消费鸿沟也是中街冰点在新时代收获新发展，持续擦亮老字号招牌的必答题。

“面向品牌的长期发展，永葆生命力的关键就是要与消费者保持良性的沟通，建立信任连接。近年来，以消费者为中心，中街冰点持续破题，通过坚守品质的技艺传承和步履不停的顺势创新，交出了一份份亮眼的答卷。”金渤对国际商报记者说道。

2015年，中街冰点顺应电商蓬勃发展的新趋势，由第七代传承人杨浩翔创新打造高端冷饮品牌——“中街1946”，这不仅开启了中街冰点由传统销售向移动电商和新零售领域的新篇章，更创造了雪糕产品在电商平台一个又一个销售奇迹：2016年6月上线天猫，短短一个月时间就冲上天猫冰淇淋类目榜首；2019年11月11日，中街1946连续3年蝉联天猫“双11”冰淇淋类目销量TOP1。

“中街1946的成功，一方面是将品牌打造成兼具民族情怀的中高端怀旧品牌形象，迎合了越来越重视民族文化的年轻消费群体的喜好。另一方面，作为国内首个使用清洁标签，倡导健康零添加的新鲜冰品品牌，把冰品的保质期从以年计算缩短至60天，满足了消费者对健康的需求。”金渤向国际商报记者介绍，同时，自面市以来，中街1946一直延续着中街冰点用料讲究、实在的做法，保证了每一支雪糕无论颜值还是品质都在线。

不仅是中街1946的频频出圈，中街冰点基于口味、需求、工艺的创新也源源不断。伴随着冰品甜品化的发展和新消费的迭代，中街冰点匠心研制了“国风糯米糍”系列，以热带水果与创新工艺技术结合，将糯米糍品类形态进行升级，开创国风糯米糍新赛道，上市初期就受到市场的追捧；针对对于糖摄入有严格要求的人群，推出了“轻养生活”系列，使用清洁的植物代糖和浓厚牛奶制造，打造既美味又健康、少负担的冰品；为满足儿童冰品消费的新需求，推出小小冰街系列产品，以小克重、优选新鲜健康原料、零添加，以及可吸食的包装，受到宝妈群体的欢迎，在旅游场景中销量尤为亮眼。

此外，与中国航天奇妙天宫打造的“中街大果航天系列”联名爆款更凸显了中街冰点以技术引领坚守匠心的秉持。“在产品的生产设计中，我们采用了全自动真空负压配料工艺结合气动悬浮混料技术，可以使产品中的果肉分布均匀细腻，同时全自动同步混合、灌注技术、急速冻结等航天级的‘锁鲜’技术，能在最大程度上保留新鲜水果的颜色、风味、口感和营养价值。营养价值的高保留，也是我们对于新鲜健康的承诺。”金渤说。

作为中国民族冷饮品牌之一，中街冰点历经77年的发展，已走出了一条“以品质赢口碑，以经典塑品牌，以创新争市场，以文化领发展”的特色发展道路。金渤表示，中街冰点坚信，雪糕虽属于冰品，传递的却是对生活的热爱，是甜蜜时刻的陪伴。时代在变，传承经典、坚守品质，勇于创新的精神不变。未来，中街冰点将以文化为纲、以传承为本，以创新升级的产品为载体，迎合消费者与时俱进的消费需求，肩负老字号传承使命，弘扬与传播属于中国民族品牌力量，持续引领行业发展新风向。

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